圧力鍋で牛スジカレー

 

牛スジカレー

 

牛スジは洗って下茹でしたあと、表面のアクやあぶらを

綺麗に洗い流して使います

 

スライスした玉ねぎをじっくり炒め、小さく切った牛スジ、

人参、ジャガイモと具材が半分くらい浸かる水を入れて

塩麹を加え圧力鍋で加熱

 

塩麹はでんぷん質を分解するので、ジャガイモがとけて

とろみがつくんです

 

蒸気が上がったら約0分程度弱火で加熱

このまま放置して、冷めたらふたを開けて

カレーパウダーやスパイスを加えます

トライトマトペーストやアンチョビ、甘酒もうまみが出るので

隠し味に入れています

 

もう一度弱火で煮込んでとろみが出てきたらできあがり

 

市販の固形ルーは脂や小麦粉がちょっと苦手なので

いつもカレーパウダーで作っています

 

牛スジの良い出汁もでるので我が家のお気に入りです