ストウブなべを使って無水調理した煮込み料理です
炒めたり、水を加えたりもせず
野菜の水分だけで煮込みます
野菜を小さめにカットすることと、塩を少々加え煮ること
水分の多い野菜から順番に鍋に入れることなどで
無水調理がうまくいくと思います
三人分程度の分量
玉ねぎ 大2個
ジャガイモ 大1個
人参 1本
赤レンズ豆 50g
鶏手羽元 6本
ヨーグルト 少々
パクチー 茎の部分(なくても可)
イタリアンパセリ(なくても可)
塩
クミン、オレガノ、パプリカ、クローブ、ナツメグなど
ケチャップ、ウスターソース各々小さじ1程度
野菜は2センチ程度の角切り
赤レンズ豆は洗って水に漬けておく
鶏手羽元は塩コショウ、好みのスパイスとヨーグルトに漬けておく
ストウブ鍋に玉ねぎを敷き詰めその上に人参とジャガイモを載せる
(水分の多いものから先に入れていく)
水を切ったレンズ豆を載せたら塩を少々ふりかけておく
(ここでは味付けではなく水分が出やすくなるよう塩を入れる)
最後に鶏手羽元を載せて蓋をして火にかける
最初は弱めの中火
ぐつぐつ言って来たら弱火にして煮込んでいく
20分ほど煮ると野菜から水分が出てくるので
刻んだパクチーの茎とイタリアンパセリも入れる
鶏肉が柔らかくなったら塩コショウで味を調え
ケチャップとウスターソースを隠し味に加え味をみる
最後にこのみのスパイス類を加える
辛さが必要なときはチリパウダーやカイエンヌペッパーなどで調節する
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