27.03.2017
肉と小麦粉を使っていないベジタブルカレーです セロリ、パクチーの根っこを刻んで 少量のオリーブオイルで炒めます ちなみに先日パクチー栽培をしていらっしゃる農園の 記事を貼らせていただきましたが パクチーの根の部分を料理に使うのはタイくらいなんだそうです。 そして・・・・タイ料理におけるパクチーの葉っぱは...
23.03.2017
管理栄養士でパクチー料理研究家のエダジュンさん エダジュンさんのレシピでヘビロテさせてもらっているのが 肉味噌です 最初にパクチーの根っこを刻んで炒めるんです パクチーの根がいい香りが出て 複雑な味付けに一役かってくれる訳です パクチーボーイエダジュンさんのブログ
26.02.2017
チキンと野菜のココナッツミルクスープ 玉ねぎ、人参、ジャガイモをブイヨンでコトコトにて 野菜の甘みをしっかり出します トマトペーストとトムヤムペーストを入れて 味のベースを作り 最後にココナッツミルクを入れて仕上げます ココナッツミルクの甘みがトムヤム風味と とっても合ってると思います
15.02.2017
鶏ガラスープ ↓ 水炊き ↓ 根菜のポトフ ↓ 豆と鶏団子のカレースープ リメイクを繰り返した最終地点のカレースープです 鶏ガラスープを取って水炊きにするまでは スープ自体に塩は加わってません。 その残りをポトフにするときにスープにはじめて味を付けます 最終日にはスパイスを加え味を調え、 鶏のひき肉にスパイスを加えて丸めた鶏団子を入れて煮ました...
06.10.2016
ここ最近大流行のマッサマンカレー タイ南部で食べられているカレーだそうです お馴染みのタイカレーとどこが違うのか？ ちょっと調べてみたら・・・・・ 一般的なタイカレーにはあまり使われない カルダモン、シナモン、クローブなどのスパイスをふんだんに使っているのが 特徴みたいです。 「マッサマン」とは「イスラム教の」という意味だそうで...
21.09.2016
おからとキヌアでエスニック風卯の花 ４人分程度 おから ２００g キヌア （乾燥） ５０g スープ（鶏ガラなど） １００ml 塩コショウ クミン、パプリカ、コリアンダーまたは ガラムマサラ、カレーパウダーなどのミックススパイス 鍋にスープとキヌアを入れて、塩少々を加え茹でる（１５分ほど） フライパンにおからを入れて低温でよく炒る...
17.09.2016
塩サバのスパイシーグリル いつも取り寄せて冷凍保存している ノルウェー産塩サバを使いました 塩サバはただ焼くだけでご飯のおかずになりますし 様々なアレンジに応用で来てとても便利です 下味はついているので、スパイスとヨーグルトで １時間ほど漬け込んで焼くだけ。 材料４人前 塩サバ １匹分（三枚おろしにしたもの） ヨーグルト 大さじ２杯...
06.09.2016
自家製の鶏ガラスープを使ったフォーです 鶏ガラはお肉の専門店で買ってます 綺麗に下処理をするととても美味しいスープがとれるので 週に１回は作っていろいろなお料理に応用しています 家では圧力鍋を使って作ります。
03.09.2016
ストウブなべを使って無水調理した煮込み料理です 炒めたり、水を加えたりもせず 野菜の水分だけで煮込みます 野菜を小さめにカットすることと、塩を少々加え煮ること 水分の多い野菜から順番に鍋に入れることなどで 無水調理がうまくいくと思います 三人分程度の分量 玉ねぎ 大２個 ジャガイモ 大１個 人参 １本 赤レンズ豆 ５０g 鶏手羽元 ６本...