野菜の水分を利用して作る無水調理
ストウブ鍋を使います
牛の角切り肉 300ｇ程度
玉ねぎ 2個
人参 1本
ジャガイモ 2～3個
ミックスビーンズ 1缶
赤ワイン 100ｍｌ程度
オレガノ、クミン、クローブ、パプリカ
トマトペースト、アンチョビ
ケチャップ、塩コショウなどなど
牛の角切り スパイス、塩コショウで下味をつけておく
玉ねぎ、人参、ジャガイモを1センチ角くらいにカット
熱した鍋にオリーブオイルを敷き牛肉の表面に焦げ目をつける
野菜と豆を入れ、こげないように中火で炒める
赤ワインを注ぎいれ煮詰める
塩コショウ、アンチョビ、ケチャップ、トマトペーストを入れる
蓋をして弱火にして加熱
20分くらいすると野菜の水分が出てくるので
こげないように気を付けながら煮詰めていく
スパイス類を入れて味を調整
無水調理で野菜の甘みを引き出し、アンチョビやトマトペーストで
味にコクが出ます
スパイスはアクセント程度に加えます
煮込む前にスパイスを入れると香りが飛ぶので、味を調えるときに
加えるのがおすすめです
パンに載せたり、チーズをかけてオーブンで焼いたり
ご飯にも合うと思います
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めのめの (火曜日, 26 4月 2016 13:10)
美味しそうですね。スパイスとワインの風味がきいてそうで…。