旬の蕗は独特の香りがして春を感じるものです
長くて葉っぱが付いた蕗をどうやって調理するか
迷う人が多いと聞きました
先日デパートで蕗を買っていたら、隣にいた女性から
どうやって調理するのか聞かれました（笑
蕗は小さいころ母がよく下処理をしていたのを手伝っていました
ちょっと面倒かもしれないけど
茹でた蕗を買うより断然美味しいのでやってみてくださいね
下茹でするには大きめの鍋かフライパンを使います
その鍋の直径に合わせて蕗をカットします。
まな板の上にカットした蕗をおき、塩を多めに振って
板ずりします
（手のひらでコロコロと転がすこと）
鍋にお湯を沸かし、蕗の太いほうから茹でていきます
だいたい太い方で５分、細いほうで３分程度
２分経ったら細いほうも入れて茹でます
ボウルに氷水を作っておいて蕗を冷やします
しっかり冷やすことで色止めになるし、食感も残ります
しばらく水に付けておいたら皮をむきます
断面から爪を使って皮を２センチ程度引くようにしてむき
ぐるっと一周同じように向いていきます
最後に皮を一緒に引き下げ一気にむきます
反対側からもやるとむき残しがないと思います
※作業工程の写真が撮れたら後日アップします
昆布とカツオでしっかり出汁を取って
みりん少々、塩、薄口しょうゆでさっと煮ます
シャキシャキ食感が残っている蕗の煮物が好き
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