前の晩の水炊きのスープを使って
根菜を入れたポトフにしました
我が家の水炊きは、たっぷりの鶏ガラを使って
圧力鍋で煮だした白濁スープです
鶏ガラは安くてにはいるのでいつも買ってきます
まず水につけてよく洗います
こうすると汚れがとれ臭みもなくなります
一度沸騰したお湯につけ、水にとり「霜降り」にします
その際に血合いの部分などきれいに洗い水気を切っておきます
鶏ガラと生姜のスライス、ネギの緑の部分などと一緒に
水をたっぷり注ぎます
蓋をして強火で加熱。蒸気が上がったら弱火にして20分。
火を止め放置
ピンが下がってからすりこ木や麺棒などで
骨をたたいて砕きます
こうすると美味しいエキスが出てくるんです
あとはこれをざるなどでこして白濁スープを抽出します
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