無水調理で牛スジと野菜の煮込み
いつもはストウブなど鋳物鍋で作りますが
今回は牛スジなので圧力鍋を使います
牛スジは下処理しておきます
鍋に玉ねぎ、キャベツ、人参、トマト缶、
下処理した牛スジの順番で入れていきます
無水調理のこつは水分の多いものから入れていくこと
キャベツはこげやすいので二番目に入れるのがおすすめです
塩をひとつまみ入れます
これは野菜から水分をひきだすため
圧力鍋を火にかけます
ここで強火にしたらこげるだけで水分が出ないので
中火でジュージューと音が出るまで
気長に待ちます
ふたを閉めて強めの中火にします
蒸気が上がってきたら火を弱めて20分加熱
火を止め放置。
味付けは塩コショウ、スパイス、ドライトマトペースト
隠し味にウスターソースを入れて味を調えたらできあがりです
器は西山さんのフォレッジビスクシリーズです
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