先日訪問したモロッコレストランで食べたタジン料理
タジン鍋を使って作る蒸し料理なのですが
わが家でもよく作る野菜の水分で作る無水調理と
同じようなものですね
ひよこ豆やレンズ豆を入れてモロッコ風にしてみました
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを大きめにカットして
ストウブ鍋に敷き詰め、ダイス状のトマト缶を入れ
塩を加えて加熱します
はじめは強めの中火で煮て、水分が出だしたら
弱めの中火にして煮込んで行きます
鶏肉は大きめにカットしてスパイスで下味をつけ
フライパンで両面をこんがり焼いてから、
煮込んでいる鍋の野菜の上に載せます
材料が柔らかくなって来たら
カルダモン、パクチー、クミン、パプリカ、イタリアンパセリなど
パクチーの茎を刻んで煮込むといい感じ。
モロッコ料理は辛くなく野菜もたくさん使うので
日本人の口にも合うんですね
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