牛スジと根菜のトマトカレー
ストウブを使って無水調理しました
ストウブ STAUB
牛スジ 300g
玉ねぎ 2個
人参 1本
レンコン 1ふし
ごぼう 中1本
ジャガイモ 3個~4個
トマト缶 1缶
スパイス類(クミン、オレガノ、パプリカ、などなど)
塩コショウ
ケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ半分
牛スジの下処理の仕方はコチラ
下処理をした牛スジを細かくカットする
野菜類はやや大きめの角切り
ストウブに牛スジと野菜とトマト缶と塩(小さじ1くらい)を入れて火をつける
ジュージュー沸いてきたらふたを閉めて弱火にする
コトコト煮ていると野菜からたくさん水分が出てきます
焦げ付かないように火加減に注意して30分ほど煮ていきます
スパイス類を加え、塩コショウ、ケチャップとウスターソースを加え
味を調えていきます
トマト缶で酸味が出ているので、ケチャップで甘さを足す感じ?
ウスターソースはほんの隠し味程度です。
スパイス類には塩分が入っていないのでたくさん使います
具材煮るときに入れると香りが飛んでしまうので
最後の仕上げにいつも入れるようにしています
レンコンチップスの作り方
レンコンを5ミリ程度にスライスしてペーパータオルの上に置いていきます
両面の水分を軽くとったら、フライパンに少しだけ油を敷いて
弱めの中火で熱してレンコンを並べます
片面ずつじっくり焦げ目がつくまで揚げ焼きします
(レンコンはでんぷん質がこげやすいので要注意)
根気よく焼いていくと、カリカリのレンコンチップスになります。
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