牛スジスープのフォー
牛スジはいつも精肉店で買ってきます
鍋に水と牛スジ、生姜スライスと一緒に火にかけ
下茹でしていきます
アクがたくさん出てきますので、しばらく茹でたら
ザルに挙げて表面の汚れを綺麗に洗い流します
この下処理をしないと脂やにおいが気になり
お料理には使えません
下処理した牛スジを細かく切って
水と塩、香味野菜、玉ねぎ、人参と一緒に
圧力鍋で加熱します
蒸気が上がったら弱火にして20分程度
火を止めて安全弁が下がるまで放置
再度加熱してもやしと茹でておいたフォーを入れ
最後に塩コショウで味を調えて出来上がり
良い出汁が出ているので塩コショウで十分おいしくなりました
魚と野菜のエスニック炒め
魚はなんでも合うのですが、今回は鰆を使いました
鰆の切り身 ３枚程度
下味用塩コショウ
片栗粉 適宜
玉ねぎ 1個
人参 中くらい1本
ピーマン 2個
パクチー
ナンプラー 大さじ半分程度
塩コショウ
スイートチリソース
鰆の切り身を三等分くらいに切って塩コショウで下味をつけておく
表面の水分をペーパータオルでふきとり、片栗粉をつけて
フライパンに油を敷き揚げ焼きする
中まで火が通ったら取り出しておく
別のフライパンで野菜を炒める
弱火でじっくり・・・・・
ちょっと時間がかかりますが、弱火で長時間炒めたほうが
野菜から水分が出なくて甘みがでるんだそうです
野菜炒めのこのやり方を聞いてからというもの
ずっとこうしてきました
本当に野菜がおいしくなり、シャキシャキ感も残ります
ここで根気よく人参に火が通るまで頑張ります・・・・
塩コショウ、ナンプラーをまわしかけ野菜に味を付けます
全体に味がなじんだら、火を中火に強めて
取り出しておいた魚をフライパンに入れ
全体を炒めスイートチリソースを加えさっと炒めたらできあがり
パクチーの茎の部分は炒めて、葉っぱはトッピングに使いました
この中華風の食器は、実家に一式そろっていたので
もらってきました。
コメントをお書きください