15.02.2017
鶏ガラスープ ↓ 水炊き ↓ 根菜のポトフ ↓ 豆と鶏団子のカレースープ リメイクを繰り返した最終地点のカレースープです 鶏ガラスープを取って水炊きにするまでは スープ自体に塩は加わってません。 その残りをポトフにするときにスープにはじめて味を付けます 最終日にはスパイスを加え味を調え、 鶏のひき肉にスパイスを加えて丸めた鶏団子を入れて煮ました...
15.09.2016
豆と野菜のモロッコ風サラダ ひよこ豆、金時豆、大豆などのミックスビーンズ パプリカ、キュウリ、ヤングコーン、玉ねぎなどを１センチくらいの大きさにカット 塩コショウして味をなじませ ヨーグルトとスパイス類（クミン、パプリカ、パクチー、オレガノなど）を 混ぜ合わせたソースを全体に合わせます 蓋付の保存容器に入れてシャカシャカよく振ると...
04.09.2016
もやしとパクチーのエスニックサラダ 最近見つけた「子大豆もやし」を使いました 豆もやしの大豆が小さいもので、加熱するととうもろこしのような 香ばしい香りがします 加熱は直接鍋に入れ塩を少々振って蓋をして 弱めの中火で１５分ほど蒸します もやし自体の水分で蒸されて水っぽくなりません こうすると豆の香りがしっかり残って美味しいので...
25.08.2016
夏のおもてなし料理 スパイシーチキン 塩麹とクミン、パプリカ、オレガノ、などなどのスパイスを一緒に漬け込んで カリッと焼きました 卵とトマトのエスニック炒め ガーリックシュリンプ たことキュウリとわかめのコチュジャン和え 生ハムといちじく
04.06.2016
国産のパプリカの価格が安定してきましたので 毎年恒例のパプリカ料理 パプリカは通年流通していますが、オランダ産と韓国産が ほとんどのようです。 初夏から秋ごろまでは国産のパプリカが安価で入手できます 毎年この季節を楽しみにしています パプリカはピーマンと違い苦みがなく甘くとてもきれいですよね...
03.06.2016
毎年採れたてのとうもろこしをたくさん送ってもらいます とうもろこしは採取したらすぐ茹でないと どんどん味が落ちていくそうです 生産者のお友達から毎年送ってもらって以来 採れたてのおいしさにはまっています ゆで時間は1分か2分でいいそうで、届いたらすぐに 表面の皮をむいて茹で、さめたら粒をはずし 保存用袋にいれて冷凍しています...
02.06.2016
ピクサー映画の「レミーのおいしいレストラン」の登場する おいしそうなラタトゥイユ 世界的に有名なシェフ、トーマス・ケラーが ピクサーのアニメーターたちのためにレシピを監修したものだそうです 夏野菜のズッキーニが1本100円になりましたので 二色買ってきて作りました
24.05.2016
スキレットを使って石焼ビビンバ風にしてみました いつも行くプロユースの厨房機器のショップに スキレットが大量入荷していました。 直径２０㎝、深さが４センチほどのものを新調しました 我が家でも毎朝重宝しているスキレット いつもは直径１５センチの一番小さいサイズを使っています 今回購入した大きさのものは深さもあり、とても使い勝手がよさそうです...