お弁当の残り物で朝ごはん
うちのお弁当って毎日人参が入ってるんです
その理由・・・・
1・調理しても変色しないから彩りに最適
2・毎朝人参やフルーツを使ったジュースを作るので
型貫した切れ端などもジュースに使えるため
3.炒める油を替えたり、味付けを替えることで
何通りも味付けができること
人参のβカロテンは油と一緒に調理すると吸収がよくなるそうなので
オリーブオイル、ごま油、バター、などなど
使う油を替えていきます
*ごま油で炒めて塩コショウ
*オリーブオイルとアンチョビ
*バターで炒めて最後にパルメザンチーズをふる
調味料は比較的色を変えないものを使いますが
薄口しょうゆや塩麹などもいいと思います
人参にはビタミンC破壊酵素『アスコルビン酸』
が含まれるので、生で食べるときは必ずレモン汁をかけて
朝のジュースも人参と水をミキサーにかけ攪拌した後
必ずレモンを絞ってからリンゴなどほかのフルーツを加えています
意外とこれやっていない人多いみたいです
我が家では根物野菜はすべて無農薬で土のついたものが届くので
まずは土を綺麗に洗い流していつもの50度洗いをします
スライスしたり細かくカットしたものを50度洗いすると
せっかくのβカロテンは流れ出していますそうなので要注意ですね。
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