熱々でも冷やしても美味しい茄子の揚げ浸し
茄子を素揚げにしてめんつゆに浸すだけなんですが
ちょっとしたコツで味がよくしみます
めんつゆを作って熱々にしておきます
(市販品でも)
茄子は皮に隠し包丁を入れます
揚げたときに破裂しないようにするためと
味が染み込みやすくするためです
揚げ茄子を作ったとき、色が変わってしまったことはありませんか?
茄子は低温で揚げると色が悪くなるみたいです
高温でさっと揚げるとご覧のようにきれいな色になるんです
高温でさっとあげるためにも、皮に隠し包丁は欠かせません
高温の油に投入して、箸で挟んで身が柔らかくなっていたら
火が通っているしるしです
これを一度バットなどにあげて油を切ったら
熱々の麺つゆに入れて味をなじませます
このまま食べても冷やしても美味しいです
おろし生姜とねぎの小口切りを飾ってどうぞ~
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