韓国料理の定番スユク수육
お肉を茹でたお料理です
豚ばら肉、ロース肉、牛肉・・・なんでも茹でるだけ
それがスユクです
家でいつも使うのはかたまりの豚ロース肉
まずはかたまり肉を用意します
豚バラでもいいです。
＊材料
豚のロースまたはバラ肉の塊
塩
生姜、ネギ、ニンニク、しょうゆなど
*作り方
表面のドリップをペーパータオルなどで拭き取り
塩を振ります
塩の分量は肉全体の重量の1％ほどです
少々強めの塩を振ることをおすすめします
うちではいつも塩麹です
好みでニンニクなどと一緒にビニール袋に入れて
1時間以上・・・できれば一晩ほど冷蔵庫でねかせます
肉が塊のまま入る大きめの厚手の鍋を用意し
肉、生姜のスライス、ネギの青い部分、玉ねぎの皮など
香味野菜を入れます。
肉の臭みをとるのと、あとでこのゆで汁をスープに再利用する時
風味づけにもなるからです
肉がかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎ火をつけます
はじめは強めの中火
煮たって来たら弱めの中火（ぐらぐら煮た立てさせないさせないよう）
肉の量にもよりますが、15分から20分ほど加熱します
火を止めてそのまま冷めるまで放置します
おそらくこの段階では中はまだ赤い状態
予熱で火を入れていくので、厚手の鍋を利用して
ゆっくり冷ましていくのがコツです
ストウブやルクルーゼ、土鍋がおすすめです
お湯を沸かして、そこに肉を入れたり、一気に強火で煮てしまっては、
肉は固くなりうまみもなくなってしまいます
何度も何度も作ってこのやり方が美味しく柔らかくなることが
わかってきました。
十分冷めたら薄くスライスします
かけるタレはポン酢に万能ねぎ、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りと
白ごまを入れたモノです
好みでコチュジャンをつけたりキムチを載せて食べます
ゆで汁は冷ましておくと脂が固まって浮いてきます
それを丁寧に取り除き、香味野菜などをこしてから
塩コショウなどで味付けすればとても美味しいスープになりますので
捨てないで使ってくださいね
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