夏のおもてなしメニュー

 

 

パプリカムース、ジュレかけ

新ジャガのジェノベーゼ、アンチョビ和え

パクチーのエスニックサラダ

エビのラビゴットソース

 

パプリカムース

パプリカはオーブンで焼いて表皮をはがし、種を取ったら鍋に移して牛乳と一緒に火にかける

煮立たせないようにしてコンソメ、塩、胡椒で味付けしブレンダーで混ぜる

ふやかしておいたゼラチンを加え、一度漉して器に入れ冷やし固める。

 

ジュレ

めんつゆにかつおだしを少し加え煮立たせ、ふやかしておいたゼラチンを溶かしバットなどに入れて

冷やし固める。

 

それぞれ固まったら、めんつゆのジュレをフォークなどで軽く混ぜパプリカムースにトッピングしてできあがり。