ストウブ鍋に材料を入れて弱火でコトコト
無水調理したポークビーンズです
豆は茹で大豆、豚肉はかたまり肉を一口大にカットして使いました
無水調理に挑戦したけど失敗する・・・
という話をよく聞きます
自分の経験からアドバイスするとしたら、まずは材料を入れる順番です
水分の多いものから最初に入れていきます
うちではいつも玉ねぎが一番下です
トマト缶を入れるときはトマト缶
次にジャガイモなど。
人参は水分が少ないので一番最後です
塩をひとつまみ程度いれておくと水分がうまく出てきます
お肉を入れるときは野菜の一番上に入れています
次のポイントは火加減です
鍋に蓋をして、最初は強めの中火
ここで強すぎるとこげるし水分がうまく出てきません
ぐつぐつと湧いてきたら弱火に落として
蓋をしたままじっくり加熱します
野菜の水分がしっかり出て甘みも引き出せる気がします
ある程度水分が出てきたら調味料を加えて味をなじませます
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