ストウブ鍋で無水調理する時のコツ

ストウブ鍋に材料を入れて弱火でコトコト

無水調理したポークビーンズです

豆は茹で大豆、豚肉はかたまり肉を一口大にカットして使いました

 

 

無水調理に挑戦したけど失敗する・・・

という話をよく聞きます

 

自分の経験からアドバイスするとしたら、まずは材料を入れる順番です

水分の多いものから最初に入れていきます

うちではいつも玉ねぎが一番下です

トマト缶を入れるときはトマト缶

次にジャガイモなど。

人参は水分が少ないので一番最後です

塩をひとつまみ程度いれておくと水分がうまく出てきます

 

お肉を入れるときは野菜の一番上に入れています

 

次のポイントは火加減です

 

鍋に蓋をして、最初は強めの中火

 

ここで強すぎるとこげるし水分がうまく出てきません

ぐつぐつと湧いてきたら弱火に落として

蓋をしたままじっくり加熱します

野菜の水分がしっかり出て甘みも引き出せる気がします

 

ある程度水分が出てきたら調味料を加えて味をなじませます

 

 

 

 

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