おもてなしの前菜　パプリカのムースレシピ

おもてなしの前菜　パプリカのムース

 

夏になるといつも作っているパプリカのムース

パプリカの甘さと風味が大好きです

バターで炒めたりの作業はありません

生クリームのホイップが面倒ならば

パプリカをかくはんした後、粗熱をとって生クリームを入れ

一緒にかくはんしても同じような仕上がりになりました。

 

 

レシピ（小さなグラスに4～5個分）

 

赤パプリカ　1個

水　１００ml

牛乳　100ml

生クリーム　100ml

コンソメやブイヨンなど　適量

塩コショウ少々

粉ゼラチンまたは粉寒天またはアガーなど小さじ２程度

 

 

パプリカは半分にカットして種を取り除き

アルミホイルの上にカットした面を下にしてオーブントースターで

表面に焦げ目がつくまで焼く

 

しっかり焼けたら、さっと水につけて表皮をはがす

 

鍋に水と焼いたパプリカ、コンソメ、塩コショウを入れ

しばらく加熱する。

牛乳を加えて沸騰しないように温め、火を止めてから粉寒天（またはゼラチンなど）を入れる

フードプロセッサーまたはミキサーにかけてかくはんし

なめらかになったらこしきなどでこす

粗熱をとっておく（時々混ぜながら）

 

ボウルに生クリームを入れてホイップする

8分立てほどにホイップしたら、こしておいたパプリカを合わせ

グラスなど好きな器に流し込んで冷蔵庫でひやす

 

 

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