おもてなしの前菜 パプリカのムース
夏になるといつも作っているパプリカのムース
パプリカの甘さと風味が大好きです
バターで炒めたりの作業はありません
生クリームのホイップが面倒ならば
パプリカをかくはんした後、粗熱をとって生クリームを入れ
一緒にかくはんしても同じような仕上がりになりました。
レシピ(小さなグラスに4~5個分)
赤パプリカ 1個
水 100ml
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
コンソメやブイヨンなど 適量
塩コショウ少々
粉ゼラチンまたは粉寒天またはアガーなど小さじ2程度
パプリカは半分にカットして種を取り除き
アルミホイルの上にカットした面を下にしてオーブントースターで
表面に焦げ目がつくまで焼く
しっかり焼けたら、さっと水につけて表皮をはがす
鍋に水と焼いたパプリカ、コンソメ、塩コショウを入れ
しばらく加熱する。
牛乳を加えて沸騰しないように温め、火を止めてから粉寒天(またはゼラチンなど)を入れる
フードプロセッサーまたはミキサーにかけてかくはんし
なめらかになったらこしきなどでこす
粗熱をとっておく(時々混ぜながら)
ボウルに生クリームを入れてホイップする
8分立てほどにホイップしたら、こしておいたパプリカを合わせ
グラスなど好きな器に流し込んで冷蔵庫でひやす
おもてなしのワンプレートランチ
パプリカのムース
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