鶏むね肉のサラダチキン
2~3枚作り置きしています
ブライン液につけるとしっとりやわらか
水200ml
塩砂糖各10g
保存用袋にブライン液を入れ皮を取り除いた鶏むね肉を漬け込みます
30分以上漬け込んでラップに包み
保存用袋に入れたっぷりの水と厚手鍋に入れます
火をつけ鍋の中の温度を70度まで上げていき
しばらく加熱したら後は火を消し予熱で火を通す
お肉は低温でじっくり火を通すことで柔らかく仕上がるので
決してぐらぐら沸かさないのがポイントです
長く放置しすぎるとパサつくので加減が難しいですが
むねにく1枚なら30分程度で火が通ってます
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