前菜盛り合わせ
サラダチキン
牡蠣のオイル漬け
キャロットラペ
カマンベールチーズ
ブライン液に漬け込んだ鶏ムネ肉は薄くスライスしても
表面がしっとりなめらかです
ブライン液
水 200ml
砂糖 10g
塩 10g
保存用袋に鶏肉と一緒に漬け込んでおきます
30分程度~1晩
別の保存用袋に入れ替えて大きめの厚手鍋に
タップリの水と一緒に入れ加熱
中火でじっくり温度をあげていくことで固くなりません
70℃になったら温度を保ちながら少し加熱
ふたを閉め火を止め放置
お肉の量で加熱時間は加減してみてください
火を止め放置している間に中までしっかり火が入ります
最初からぐらぐら沸かすとパサつくので
火加減だけは気を付けてみてくださいね
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