イワシの棒寿司

イワシの棒寿司

 

小さいイワシを手開きして中骨を抜いて皮をはがしきれいに洗い

（ここまでの状態で市販されているものを買ったほうが楽です）

 

 

イワシをバットに並べ塩を全体にふっておく

 

水分が出てくるのでペーパーで拭き取り酢をふりかけ

冷蔵庫で寝かせる

 

酢飯を作って新ショウガのみじん切りといりごまを混ぜる

 

フライパンを熱してイワシの皮目をさっと焼く

 

 

ラップを広げ皮目（焼き目の方）を下にしてイワシを並べる

身が小さければ二列にして尾の方を中心部に重ねて4尾並べる

 

大葉をイワシの上に載せる

 

酢飯をあらかじめ筒状に軽く握っておいてからイワシの上にのせる

 

ラップをギュッと巻いて棒状に成形

 

両端はラップを絞って形を整える

 

ラップの上から包丁を入れて好きな大きさにカットしてできあがり

 

 

イワシは身が柔らかいので手でさばけるのですが

とにかく脂が多くてツルツル滑って大変でした・・・

 

三枚おろし状態で鮮魚売り場に売っているのでそれを使ったほうが

手間が省けますね

 

 

新ショウガの千切りをのせてめしあがれ