しっとりやわらか茹で豚
これは韓国料理のポッサム風です
ばら肉で作ることが多いポッサムですが
ロース肉かたまりを使って作りました
塩コショウなどで下味をつけ冷蔵庫で寝かす
しっかりラップにくるんだ後保存用袋に入れ
大きな鍋にたっぷりの水と一緒に入れる
水から入れるのがコツです
ぐらぐら沸かしてしまうとお肉が固くなります
鍋の温度が65度くらいになったらその温度をキープ
我が家の場合は鍋ごと保温できるシャトルシェフを使いますので
ここで火を消してシャトルシェフで保温
普通の鍋の場合は弱火にしてなるべく温度を保ち
20分~30分ほど加熱して火を止め放置する
ビニールに入れたまま冷ますとしっとりできあがります
冷めてからスライスしサンジャムなどを付けて召し上がれ
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