地元産のパプリカやズッキーニが出回ってきたらコレ
ラタトゥイユを作ります
玉ねぎ、茄子、トマト、ニンジン、パプリカ、ズッキーニ、豆
厚切りのベーコンも入れてストウブ鍋で無水調理しました
アンチョビも入れています
アンチョビは和で言えばイリコ出汁のようなもの
旨みが格段にアップします
無水調理は野菜の旨みがギュッと詰まってます
ちなみに・・・無水調理は厚手の鍋を使用して
水を加えず調理するものでコツがあります
鍋に野菜を入れて塩をひとつまみ
これを忘れずに!
塩によって野菜から水分が出やすくなります
鍋の蓋をして火を付けます
はじめは強めの中火くらい
決して強火にしてはいけません
ぐつぐつ言い出したら少し火を弱めて
しっかり野菜に火が通るまで加熱します
熱々でも冷やしても美味しいですね
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