蕗の煮物

春の香り　蕗の煮物

 

長いまま売っている大きな蕗をみつけると

持って帰るのが大変だけどつい買ってしまいます

 

蕗の下処理は・・・・

洗ったあとフライパンに入るくらいの長さにカット

 

全体に塩をまぶしてまな板の上でゴロゴロと転がす

(板摺り）

 

フライパンにお湯を沸かし蕗を投入

 

1分ほど茹でたら流水にとりしばらく水に浸けておく

 

蕗の断面から表皮を少しずつ剥いて（バナナの皮をむくように）

その皮を一度に引っ張って一気に全体の表皮を取ります

 

 

これで下処理は完了

 

カツオと昆布の出汁と塩、日本酒、薄口醤油で

さっと煮てシャキシャキ食感を残した状態でできあがり

 

我が家の母の味はこの色が薄い蕗でした