夏野菜カレー
スパイスとニンニク、ショウガ、玉ねぎをオリーブオイルで炒めて
香りが出たらトマトを加えさらに炒めて
ヨーグルトを加えフードプロセッサーにかけておく
スパイスはマスタードシード,クミンシード、コリアンダーなどなどです
パクチーの根っこも刻んで入れました
料理研究家のエダジュンさんに教えていただいて以来
パクチーの根っこは捨てずに冷凍してためておいて
スパイス料理の際に使っています
別鍋にパプリカ、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを入れ
塩少々を加え蓋をして水分が出てくるまで加熱します
スパイスとヨーグルトに漬け込んでおいた手羽元を上に載せ
コンソメなど入れ味を付け火が通ったら
ペーストにしておいたカレーペーストを加え味を調えたらできあがり
ライスと一緒にオクラのスパイス炒め、人参のマリネ、ムング豆を添えました
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