無農薬の地元産ビーツがたくさん手に入ったのでスープにしました
ビーツはボルシチなどに使われる赤いかぶのような野菜です
鉄分やポリフェノール豊富だそうです
ビーツのスープ
生のビーツは皮付きのまま塩と酢を入れたお湯で茹でます
酢を入れると赤い色がきれいにでるんです
すっと串が通るくらい柔らかくなったら取り出し皮をむいて保存
茹でたビーツ2~3個
茹でたジャガイモ1個
水1カップ程度をミキサーにかけかくはんする
鍋に移し牛乳1カップとコンソメ、塩コショウを加え温める
最後にバター、生クリームなどを入れるとさらにリッチな味わいです
たくさん作って翌日は冷製スープでいただきました
葉っぱと茎も栄養満点とのことなので和え物にして食べました
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