さっぱり茄子の塩もみ茗荷和え

うちのあさごはん

暑いとさっぱりしたものが欲しくなります

たくさんいただいた茄子を塩もみにして

刻んだ新ショウガと茗荷と和えました

茄子は縦半分かおおきければさらに四分の一にカットして

薄くスライスする

ボウルに茄子と塩少々を入れしんなりするまでよく混ぜる

水分が出てきたらさっと水にとりギュッと絞る。

刻んだ新ショウガ、茗荷、好みで大葉などと和え

食べるときに少しだけお醤油をたらす。

昔から母がよく作っていたおふくろの味です

お素麺のお供にもおすすめ