無水調理で夏野菜のトマトココナッツミルク煮込み

玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマト、バジルとアンチョビに

塩を少し加えストウブ鍋で無水調理しました。

 

アンチョビは出汁がわりで、野菜の甘みとトマトの旨味で美味しくなります。

クローブ、オレガノ、クミン、パプリカなどで風味づけして

最後にココナッツミルクで仕上げてます。

 

オイル不使用です。

 

美味しいバゲットと一緒に召し上がれ。

 

 

 

 

野菜は小さめのダイス状にカット

水分の多いものから順番に鍋に入れていき

塩をひとつまみ入れて中火で加熱

ジュージューと音がしてきたら

蓋をして弱火で加熱していく

およそ20分ほどで野菜から水分がたくさん出てくる

アンチョビ、スパイス類を入れて味を調える

最後にココナッツミルクを入れて仕上げる