無水調理した我が家の定番カレー
カレーってそれぞれのお宅の定番がありますよね
家ではここ10年ほど市販のカレールーは使っていません
個人的に胃にもたれるといいますか・・・
どうにも調子が悪くなってしまうからです
そこでカレーはいつも家にあるスパイスを適当に使って作ります
ストウブ鍋のような厚手の鍋を使い無水調理すると
野菜の水分と甘みが存分に出てうまみがぐっと増します
玉ねぎはいつも多め
一度に大きなものを3~4個使います
スライスしてオリーブオイルを敷いたフライパンでじっくり炒めます
炒めるときに少し塩を加えると早くしんなりします
ストウブ鍋にオリーブオイルと生姜やニンニクのみじん切りを入れ
香りが出るまでこげない様炒めます
そこに鶏肉(お好きなお肉で)を入れ炒め
炒めておいた玉ねぎや野菜類を小さめにカットして
一緒にじっくり炒め蓋をして弱火で水分を出します
この時に鶏がらスープなどのブイヨンを入れるとコクが出ていいかも。
野菜はなんでも入れちゃいます
この日は茄子、パクチー、人参、ほうれん草、キャベツ
などなどを入れました
ビックリするくらい水分が出ますよ
別のきれいなフライパンにスパイスを炒れ乾煎りします
スパイスの香りが立つのでおすすめ
ちなみにスパイスはカレーパウダーとクミン
カレーパウダーは様々なスパイスがブレンドされたもので
塩と小麦粉は入っていないので
辛さを調整するのにもいいんです。
ウスターソース、トマトや甘酒なども加え味を複雑にします
こんな適当なカレーですが、野菜のうま味に助けられ
胃にももたれない美味しいカレーに仕上がります
温泉卵をトッピングしてめしあがれ
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